市井火锅,原汁原味的川味火锅,成都人的麻辣记忆_游行迹
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市井火锅,原汁原味的川味火锅,成都人的麻辣记忆

By 番茄看世界 2020-01-07
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上海凤凰28寸自行车、小虎队录音机卡带以及装呈火锅料的搪瓷盘子,位于厦门明发商业广场的摩天轮下的这家郑姑婆市井火锅,将最原汁原味的成都市井火锅带给我们的同时,也将小时候的记忆一点一点地“挖掘”出来。

 

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市井火锅是什么,市井火锅就是老成都人的麻辣记忆,七八十年代成都大街小巷里自己操弄的火锅,就像厦门人总说有小时候阿嫲做的味道,这种不加修饰,没有太多华丽元素的火锅,是成都人一直引以为傲的原味火锅。

 

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找到了海盗船和摩天轮便找到了郑姑婆市井火锅,红色的招牌格外醒目,店里还有一点刚装修的味道,白色的主色调简洁略带一些复古,墙上的摆设是早已经退休的录音机卡带,在这里我找到了小时候的女神酒井法子,以及引领三七分发型的郭富城。墙上挂着老成都的门牌号,最显眼的莫过于那辆28寸自行车。为了感受最纯正的街头火锅,我们选择了室外的座位。

 


除了火锅酱料,这里还有小食与水果,还有一款豆奶,已经有好些年没有喝过了。大师傅忙里忙外,切着一盘盘的火锅料,种类上看真的超级丰富了。

 



 

因为是家常火锅系列,因此卤味也是其他成都火锅店难得一见的。这种川味卤味,不同于闽南的湿卤,干、脆是它的特色,而调味完全靠辣椒仔啦。

 

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上菜的时候也是非常特别,用竹筛端出,仔细看服务员身上穿的也是仿古的海魂衫,那可是80年代初最潮的服装。

 

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锅底鸳鸯,麻辣锅搭番茄锅,这是给闽南人留了一条后路。

 

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对于成都人来说,无毛肚不火锅,这切到丝薄的白毛肚,也叫千层叶,只需要下锅几秒钟便可捞起。此时的毛肚最脆最甜,当然放在麻辣锅里口味最佳,如果能吃辣的话。

 

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羊肉片也是如纸片一般薄,红白相间纹理清晰,看起非常新鲜,这样薄的肉片只需要15秒左右便熟了,捞起的时候还带着弹性,鲜嫩多汁。

 

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他们家的虾滑深得在场妹子的喜爱,点了一份又一份,虾滑摆成很有爱的心形,仔细看还能看出虾肉的色泽,用新鲜虾肉制成一定没错了。虾滑用小勺轻轻下锅,一下就凝固成形,吃起来鲜脆爽嫩,美味无比。偷偷告诉大家,虾滑还只是初级版本,还有一款奥利奥鱼滑,你肯定没有吃过。

 

 

泡的松软的豆皮是我的最爱,放入锅中,吸收了饱满的汤汁,吃起来入口即化,全是麻辣香味,特别酸爽。

 

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卷成花束一般的金针菇肥牛,遇到热汤立马收缩,金针菇也渐渐入味,咬一口外脆里嫩,口感很独特,而且牛肉形成的小空间里,会积蓄很多麻辣汤汁,特别美味。

 

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其他的诸如整碗的鸭血、透亮的鸭肠也是不常见的。而且他们家的红糖麻糍可是那种黏糊糊湿漉漉的噢。

 


最后来一份麻爽的口水鸡收尾,郑姑婆除了口水鸡,这些凉拌菜都做的很是不错。

 

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  • 郑姑婆市井火锅

  • 地址:厦门明发商业广场中区35

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